毛利です．
実家から貰い物の青梅（ほぼ黄色）を約3kgも貰ってしまった（誤植ではない）ので，とりあえず色々と作ってみることにしました．
まず，梅酒は定番ですね．数年前は，貰い物のウイスキーや台湾で買った焼酎で作ってみて，やや個性的な味わいのものができたと記憶しています．私は試飲＋αくらいで，ほとんどは父親にあげましたので，あまり覚えていません．
今回は，いわゆるホワイトリカー(1.8L)とバーボン(700mL)とウォッカ(700mL)を買ってきました．それぞれ硬そうな梅を約1kg，約400g，約400g使い，氷砂糖を約850g，約325g，約325g使って，4L，1.5L，1.5Lの瓶に入れておきました．写真でいえば，赤い瓶，橙の瓶，緑の瓶ですね．出来上がるのは３か月～半年後で，試飲したら赤い瓶は実家にあげる予定です．
梅と氷砂糖がまだ余っているので調べたところ，梅シロップと梅ジャムが候補に挙がりました．子供でも食べられますし．梅シロップについては，白い瓶に，梅を約300g，氷砂糖を約300g入れておきました．梅が黄色いため発酵の恐れがありますが，その時はその時ですね．
梅ジャムは，熟し気味の梅を約500g（傷んでいたのは捨てました），残りの氷砂糖を約200gのほか，余っていた飴を約50gと上白糖を約250g使って作りました．あらかじめ梅を冷凍しておき，ホーローの小鍋で氷砂糖＋飴とともに実を崩しながら弱火にかけ，飴が溶け切るくらいで火を止めて種とアクを取り，上白糖を加えて20～30分，アクを取りながら弱火にかけました．何となく煮詰まってきた感が出たところで，小瓶に取り分けて完成ですね．
梅ジャムは明日からでも使えるため，パンにでも塗って食べてみようと思います．